B.- Reglas prácticas para la prueba y cata de vinos.

1. Estar descansado y tranquilo.
2. Abstenerse de fumar dos horas antes de la degustación.
3. Prescindir de colonias, perfumes o dentífricos, de aromas y sabores permanentes.
4. Las horas más idóneas para la cata son las de media mañana hasta la comida y las de media tarde hasta la cena, aunque es aconsejable hacerlo por la mañana con luz natural.
5. Es conveniente efectuar las degustaciones con luz del día, la luz artificial tiene que evitarse, y si no hay otro recurso, que sea blanca (alógena - fluorescente), neón no.
6. Las condiciones del local deben ser, en lo posible, óptimas. Es decir: soleado, con amplios ventanales, sin olores extraños, ni ruidos, ni frío ni caluroso, bien aireado y con una temperatura entre 18º y 22º C.
7. El vino debe haber permanecido, como mínimo, dos o tres días en reposo, evitando agitarlo por un traslado de última hora.
8. Se girará siempre el sacacorchos, nunca la botella, en el momento de abrirse, y la cápsula (capucha), debe cortarse por debajo del cuello y no por el borde superior.
9. El catavinos deberá llenarse hasta poco más de un cuarto, para evitar que el líquido salga del mismo con las agitaciones.

 

Es evidente que todas y cada una de éstas condiciones serán muy difíciles de cumplir por quienes lean éstas páginas, pero recomendamos cumplir la mayor cantidad posible, para una óptima apreciación de las cualidades de un vino y para que la valoración final sea lo más acertada posible.