EL ARTE DE DEGUSTAR
(1ª parte)

D.- Modelo de ficha descriptiva de degustación.

Organo Sentido y sensaciones Características percibidas  
Ojos Visión
Sensaciones visuales		 Color, limpieza, fluidez, intensidad,
efervescéncia, transparéncia		 ASPECTO
Nariz Olfato
Sensaciones olfativas
(via nasal directa)		 Aroma, "bouquet" OLOR
Boca Olfato
Sensaciones olfativas
(via retronasal)		 Aroma de boca
"Bouquet" interno		 GUSTO
Gusto
Sensaciones gustativas		 Sabor o gusto própiamente dicho
Persisténcia. Equilibrio
Tacto
Sensaciones químicas
Relación de las mucosas		 Astringéncia. Aspereza.
Picor. Irritación
Tacto
Sensaciones táctiles
própiamente dichas
Tacto
Sensaciones térmicas		 Consisténcia. Fluidez.
Untuosidad. Cuerpo

Temperatura

CUERPO

 

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