La mezcla o coupage es una práctica habitual en todas las zonas vinícolas del mundo. Con ella se combinan vinos procedentes de diferentes depósitos, en proporciones diferentes y que determina el equipo de enólogos de la bodega.
Una vez mezclado los vinos de diferentes depósitos y conseguido el producto que el enólogo estima correcto se procede al clarificado, proceso que garantizará la limpieza del vino. Consiste en incorporar a éste sustancias que favorezcan la eliminación, por precipitación, de las partículas y residuos que contiene, favoreciendo su limpidez y transparencia. Se utilizan para ésta operación gelatinas, cola de pescado, caseina, o sustancias minerales como tierras especiales o bentonitas.Por último y antes de introducir el vino en la barrica se somete a un filtrado que se hará a la temperatura más baja posible.