B.5.- Peligros de una mala conservación en barrica.
Al probar un vino podemos encontrar defectos por un mala conservación que se traducirán, fundamentalmente, en olores y gustos a moho por un limpieza defectuosa, y también por éste motivo se producen desarrollos bacterianos que provocan un proceso de avinagrado.
Otro peligro es el exceso de oxidación que provoca alteraciones en el color de los vinos.